第四十三章 拉面(第3页)

 拉面的时候没有难度，难的是面如果和不好，面条一拉就断，根本不可能拉成型。

 而面若想和的筋道十足，关键在于三点。

 第一点，和面的时候要加适量的盐，第二就是面和好后再加入适量的碱水，第三点就是面要三醒三揉，第一次把面和成光滑的面团后，刷上一层油揉开，然后醒面两刻钟，醒过面后再次揉面醒面，这次醒面时间短一点，第三次的时候再次揉面醒面，至少三次，才能让面变得足够筋道，拉而不断。

 趁着醒面时候，栾红叶开始调配拉面的汤。

 拉面的汤与烩面的汤不同，烩面是在煮面的时候下调料调味，而拉面则是先把调料下入汤里，煮开，沉淀，待调料都沉淀到锅底，最后只用上面的清汤即可。

 那边面团经过三次醒面后，接下来是最后一步，这一步虽然也是和面，但却不再是用手揉了，而是托起面的两端拿起来拉开，再利用巧劲儿轻轻一甩，面条自动结成麻花状，如此重复这一个动作，直至最后面条一拉成型，拉成细细的也不会断开。

 因为栾红叶中午说做拉面，大家都很期待，怀章和怀柔时不时就要进灶屋瞧一瞧面做好了没，然后就见到栾红叶拿着面“耍杂技”，两个小家伙不住地惊呼，把屋外的殷怀策也给吸引了过来。

 他一进来就看到栾红叶抓着面的两端，双臂一展，面条被拉的细细长长，随后她把面对折在手上缠一下，然后再次伸展双臂，面条又被拉开。

 “哇哦！”

 “不要断不要断！”

 两个小家伙在一边为栾红叶担心不已，栾红叶笑容自信：“放心，绝对不会断，我还能再拉两次！”说着，面条又在手中拉长，这时候面条已经变成了筷子粗细，看起来摇摇欲断。

 就连殷怀策都不禁怀疑，这面再拉就要断了的时候，栾红叶再次把面拉开，并且，面条完好不断！

 “哇，大嫂好厉害！”

 “大嫂真厉害！”

 栾红叶“嘿嘿”一笑，把面条两端揪掉，把面下入汤锅里。

 “快去洗手，马上就能吃了！”

 “好哦！”

 殷怀策闻言也跟着转身，等他们再回来时，就发现栾红叶正在捞面。

 细细长长弹弹的拉面捞出来放入一碗不知道何时变出来的黄润清汤中，再撒上葱花和香菜，几乎是瞬间，屋子里就弥漫起浓郁的香味。

 不知为何，殷怀策突然想到明天他就要去学堂了，要下午才回来。

 不知道明天中午她会做什么好吃的，他吃不到了！