第二百七十一章 香辣月牙骨

 两个汤准备好了，接下来栾红叶打算先做大盘鸡！ 

 往常的都是土豆炖鸡块，因为人少，大盘鸡看起来也不大盘！ 

 但是今天不一样，人这么多，栾红叶专门弄了一个大盘，要做名副其实的大盘鸡！ 

 趁着大盘鸡炖着的时候，她再做水浸鲈鱼。 

 这样一会儿烧水浸鱼的空档，她还能再做其他的菜。 

 鲈鱼处理干净后，从鱼肚子里面下刀，沿着鱼的脊椎骨划开，把鱼肉从鱼骨上分离下来，但不要划破，让鱼肉还是保持一体。 

 起锅烧水，放入姜片、小葱、盐、油，大火把水烧开，关火。 

 此时立即把鱼肉放入水中，让鱼完全没于水下，盖上盖子闷上一刻钟。 

 在浸泡的过程中，鱼肉缓缓成熟，同时葱姜水可以去除鱼肉的腥气，让鱼肉鲜嫩美味。 

 等一刻钟后，把鱼从锅里捞出来放在盘子里，撒上五彩丝做装饰。 

 所谓五彩丝，既葱白丝、葱叶丝、姜丝、青椒丝、红椒丝，颜色有白有黄有红以及各种绿，煞是好看。 

 最后，起锅烧油，把热油浇在五彩丝上，最后在点入一点调好的白灼汁，一道鲜嫩的水浸鲈鱼便做好了！ 

 之前趁着泡鱼的空挡，她把廖崇义特意拿来的月牙骨已经先用盐水泡着，这时她把月牙骨从水盆里捞出来沥干水分。 

 月牙骨已经切成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，再放入一小把玉米淀粉，抓拌均匀腌制一会儿。 

 之后起锅烧油，油温四五成热的时候，把月牙骨放入锅中炸制。 

 中火炸制两三分钟后，再大火炸一分钟捞出。 

 注意中间不要让月牙骨粘连，及时抖散开来。 

 另起锅烧油，油热后放入花椒爆出香味，然后把葱姜蒜以及干辣椒放入油中煸炒，再加入一点点酱油，随后把炸的金黄酥脆的月牙骨一股脑倒入锅中。 

 这时候已经可以放入切好的青椒段和红椒段了，再加入一点白糖提鲜，大火翻炒一下，香辣月牙骨便就能出锅了。 

 不过临出锅前，再撒入一点孜然粉，这样吃起来会更香！