第三百零五章 灌汤包(第3页)

 “是啊，灌汤包要用到皮冻呢。” 

 “原来如此，我给你烧火，顺便瞧瞧这灌汤包是怎么做出来的！” 

 “其实就跟蒸包子一样，只是和面的方法和馅料不一样而已。” 

 灌汤包要想做得好，就要做到皮薄、透亮、不漏汤，所以从和面这一步就要有讲究。 

 首先把面分成两半，一半用开水和成烫面，另一半面粉中加点盐，然后用凉水和成死面。 

 之后把两种面混合在一起，揉成面团。 

 这里加烫面的目的就是为了让包子皮吃起来更柔软可口，但若都是用烫面做，做出来的包子皮就显不出皮薄的特点，也不好看。 

 面团揉好后，放在案板上醒一醒，这时准备灌汤包的馅儿。 

 首先把皮冻切成小丁，再剁成皮冻碎。 

 接着准备五花肉剁成肉末，加入盐、酱油、胡椒粉、一点点五香粉，把肉馅抓板均匀。 

 抓拌均匀后，把提前准备好的葱姜油也倒入肉馅中，再次抓拌均匀，随后沿着一个方向，给肉上劲儿。 

 当肉馅看起来黏稠的时候，再加入皮冻碎，翻拌均匀，这样灌汤包的馅儿就调好了。 

 差不多两刻钟，面团也已经醒好，醒好的面揉成条，分成一个个均匀的面剂子。 

 把面剂子擀开，擀成中间略厚四周略薄的包子皮。 

 接下来就是包包子，为了好看，把面皮周围一层一层叠着包起来。 

 包好后，上面就是一个圆形的花纹，轻轻一捏，包子口就收紧了。 

 蒸包子的时候，注意中间间隔要留的稍微大一点，这样防止蒸包子的过程中包子皮粘连，导致皮破漏汤。 

 大火上蒸气，之后大概半刻钟时间，皮薄、馅儿鲜、汤汁饱满的灌汤包就做好了！ 

 栾红叶一揭锅盖，周氏、怀章怀柔、萧月寒都忍不住“哇”地喊了出来！ 

 “这包子好漂亮啊！” 

 栾红叶给大家每人夹了一个，嘱咐道：“快尝尝，不过要小心里面的汤汁烫哦！” 

 话还未说完，就听见怀章这个小馋猫已经“嘶”地叫了出来。 

 “唔唔，号都滋啊！”