第三百九十一章 糖醋里脊(第3页)

 殷怀策看出了母亲的期待，摇摇头。 

 果然，周氏立即露出失望之色。 

 “不过娘您别担心，我已经与她约定过了，只等她想通了就行。” 

 周氏又是一喜：“你们，你们说明白了？” 

 殷怀策含糊道：“算是吧，娘你可别多问，免得让她觉得为难。” 

 “哼，臭小子，我让你为难我也不会让红叶为难！” 

 周氏说完，立即进了厨房，“红叶，你今天做什么呀，我也来帮你。” 

 栾红叶见周氏与殷怀策刚才在说话，正暗暗担心着。 

 此时见周氏神色并未有异样，她明显松了口气。 

 “娘，我打算做糖醋里脊，东西准备的不多，您不用下手了，就在一旁陪着我们聊天就行。” 

 “好好，我看看你怎么做的，看看能不能学会。” 

 “这个挺简单的，娘肯定一看就会！” 

 做糖醋里脊，要先把猪里脊肉上的筋剔下来，然后把肉切成一指厚的肉片，在肉片上再切花刀。 

 切花刀的目的是为了一会儿腌制的时候，更好的入味。 

 切好花刀的肉片全都切成肉条，放进碗里，倒入一些黄酒，一点胡椒粉，再加入盐、酱油，把调料和肉抓拌至滑滑的感觉时，腌制两刻钟。 

 这个时间可以用来准备其他的东西。 

 比如锅包肉可以先炸一炸，糖醋里脊的料汁和配料也准备一下。 

 做糖醋里脊，一定少不了淀粉，但却是要用水泡过的。 

 清水泡过的淀粉，上面的水倒掉，只用淀粉。 

 泡过的淀粉抓到腌制好的肉中，先抓拌均匀后，再用一点点油封一下，可以让炸过的肉外壳更酥脆。 

 当油温五六成热的时候，把裹满淀粉糊的里脊肉下锅，炸至金黄色捞出，随后等油温升高，再次复炸。 

 最后一步就是调制糖醋汁。 

 油锅里剩下一点油，先加入酱油烹出香味，然后加入一定比例的水、醋、糖，等锅中的汤汁烧至粘稠后，把刚才炸好的里脊肉倒入，快速翻动，让每一根里脊肉上裹上一层糖醋汁。 

 这时候撒上一把灵魂的熟芝麻，再次翻扮均匀，外酥里嫩、口感酸甜的糖醋里脊就做好了。