第四百三十五章 酸菜牛肉面

 栾红叶与殷怀策的新住处比之前的房子看起来要新一点，栾红叶预感，他们要在这里住的时间比上个地方要久。 

 趁着殷怀策收拾屋子的时候，栾红叶开火做饭。 

 好歹这也算是搬家，头一顿栾红叶打算做酸菜牛肉面。 

 酸菜自然是买的，是当地人自己腌制拿出来卖的。 

 酸菜在任何地方的冬天是最常见的东西，因为冬天新鲜的蔬菜少，而且天气太冷蔬菜又不易保存，所以腌制成酸菜，既能增味，又能换换口味。 

 虽然味道只有一味酸和咸，但有这两种味道已经够用了。 

 新鲜的牛肉冷水下锅，加入一点葱姜和黄酒焯水，把水中的浮沫撇干净后，牛肉捞出来切成小块。 

 接下来开始炸料油。 

 但在炸料油之前要先把花椒、八角、香叶等香料用清水泡一下，防止炸糊。 

 起锅烧油，把用水浸泡过的香料倒入油中，再加入一点葱姜蒜，一起把香料的香味炸出来，之后捞出料渣。 

 酸菜牛肉面要做的好吃，辣椒是绝对少不了的。 

 如果是在小河村，栾红叶做的有糍粑辣椒，用的时候直接放就行了。 

 但是这里，她手头上又没有炸好的糍粑辣椒，所以只能做普通的辣椒油了。 

 辣椒油做好后，再起锅烧油，先下入几粒姜块爆香，然后把牛肉放入锅中翻炒，把牛肉中多余的水分炒出来。 

 当牛肉表皮微微发黄发干的时，说明牛肉炒的差不多了。 

 这个时候把刚才焯牛肉的汤倒入锅中。 

 有很多人认为焯牛肉的汤是脏的，其实不然，脏的是上面的血沫，只要把血沫撇除之后，牛肉汤水清澈见底，就是最纯粹的牛肉汤。 

 这时候再往锅中加入调料，先舀入一勺辣椒油，再加一点点冰糖中和调料味，一点点盐调个底味，一点点胡椒粉去腥增香，开大火，把锅中的汤煮沸。 

 大火烧开后先炖上三五分钟，这样是为了让牛肉的肉质变得松散，一会儿小火慢炖的时候，牛肉才更好入味。