第554章 漏粉条(第2页)

 之后把上头的水分倒掉，就得到厚实的浆状物，再次晒干，碾成粉末，这就形成了粉条的前身——红芋淀粉。

 一切都准备就绪，正式做粉条时，纪老六一家子以及纪满囤带着纪永桦、纪永柏兄弟俩都过来帮忙。

 如今天寒地冻，沟里的水都冻得有三尺厚，所以纸坊也早早停了工。

 杨氏和陈氏将打好的粉芡倒进大面盆里，纪满川三兄弟加上拴柱四人共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团，反复揉面，越久越筋道。

 这道工序很重要，也很费力气，操作不当就会影响粉条韧性和口感。面团不能太硬，也不能软，硬了条子漏不下来，软了漏出的条子容易折断，弄不好就会成为一锅浆糊。

 等到几人觉得淀粉团子差不多，可漏丝了，就由纪老爷子和纪老六两个老把式开始在土灶台上的开水锅里漏粉。

 纪老爷子左手端着漏瓢，右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入沸腾的开水锅底再浮出水面。纪老六则负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，要和纪老爷子配合得非常好。

 杨氏将开水锅里煮好的粉条甩进备好的冷水盆中冰一下，再由陈氏把冷水盆中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。

 最后，纪满川几个汉子将粉条挂到院里用木头打好的横架子上冷冻，基本上就算大功告成了。

 如今滴水成冰，做出来的粉条挂上去很快就被冻住，这样在回锅浸泡时就不至于粘成一团，所以以往有钱人家做粉条，也都选在这个时节。

 粉条好存储，不易变质，年前做好的粉条，过完年第二年都可以吃。

 尽管纪老爷子和纪老六两个人时常换手，轮流漏粉，但几天粉条做下来，纪老爷子的手腕都要提不起来。

 纪满川见状便说：“爹，以后就让我们兄弟们来漏粉条子吧，你这年纪大咧，吃不消。”