第51章 鲽鱼煲(第2页)

 她看了看鲽鱼的眼睛，还很清澈，果然那个老奶奶没有骗她，这条鱼还是很新鲜的。

 她将鲽鱼的鱼头和鱼尾剁掉，然后将鱼的内脏掏出来，洗干净。

 鲽鱼虽然看起来没有鱼鳞但是实际上身上都是很小的鱼鳞，她用刀背把鱼鳞刮掉，为了去除掉鱼身上的黏液，她抓了一把淀粉扔进盆子里，然后用双手使劲儿地搓处理好的鱼，特别是鱼肚子。

 搓了两分钟后，她将鱼清洗干净，果然鱼身上的黏液没有了。

 用干净的抹布将鱼身上的水擦干，然后用菜刀给鱼的两边划上花刀，方便一会儿入味儿。

 然后切了三段葱段，大拇指大小的生姜（生姜提前削好皮），在案板上使劲儿一拍，葱段和生姜都被拍扁了，方便汁水溢出。

 在装鱼的盆里加入拍好的葱段、生姜，淋一圈料酒，撒了一小撮盐进去。

 接下来，沈草就用十分专业的手法，开始给鱼按摩，上下左右，鱼身的每一处都被她照顾到，充分地按摩可以保证鱼的每一处都被葱姜料酒的汁水接触，这样才能更好地去除掉腥味儿。

 按摩好的鱼放在一边进行腌制，时间可以让一些沈草没有照顾到的鱼的深处可以浸透，这样做出的鱼一点儿腥味儿都没有。

 将准备好的砂锅放到小炉子上，倒入菜籽油，这道菜的精彩之处就是要用砂锅中小火慢慢将鱼煲熟，砂锅可以保证受热更均匀，而且热量不好被消散掉。

 这样做出的鱼煲才会更加鲜美，最大程度的激发出鱼的鲜香味儿。

 砂锅中加入处理好的红葱头和大蒜粒，慢火煎，直到蒜粒变成焦黄色，大蒜的另一重滋味彻底被激发出来，这样煎好的大蒜没有了它特有的辣味儿，只剩下香味儿。

 这个时候，在砂锅中铺一层今天早上沈草托父亲在市场上买来的新鲜嫩豆腐，然后将刚刚腌制的鲽鱼放入砂锅中，然后淋入特制的酱汁，酱汁中包括海鲜酱、耗油、生抽、黄豆酱、蜂蜜、料酒，最后按照做煲仔饭的流程，在锅边淋一圈儿油就好了，不加一滴水。