第52章 鲍鱼红烧肉(第2页)

 还有些讲究一些的人会用专门的镊子仔仔细细地将猪皮表面的猪毛都拔干净。

 沈草没有那么讲究，但也没有那么不讲究，她采用她爷爷教她的方法，将五花肉扔进刚刚熄火之后的火炉中，用残留的炭火将猪皮表面的猪毛烧干净。

 等到炉火彻底熄灭之后，沈草将五花肉拿了出来。

 猪皮表面被烧得焦黄，但每一丝的猪毛都被烧干净了，而且这样烧猪毛的好处还有一点就是可以将猪汗腺烧坏，这样可以有效去除掉猪腥味儿，就是有些人口中的猪味儿。

 她将烧好的猪肉放进盆子里，加入清水，先用菜刀将表面的焦黄刮掉，然后用硬毛刷使劲刷洗，直到猪皮表面清洗干净。

 洗好的猪肉放入锅中，加入清水，料酒，生姜，大葱，少许的花椒煮开，花椒可以进一步去除掉猪肉的腥儿味儿，这样煮好的猪肉一点儿猪腥味儿都没有了。

 煮好的猪肉再次清洗掉表面的浮沫，切成两指宽的五花肉块儿。

 起锅，锅中不需要倒油，直接将清洗干净的五花肉块儿倒入锅中进行煸炒。

 随着温度的上升，五花肉的油脂被煸炒出来，原本锅中一滴油都没有加，此时锅底已经有一层油了。

 五花肉要想吃着不腻，煸油这一步不能省。

 将猪油盛出来，之后还可以炒菜吃。

 加入提前准备好的大蒜，葱姜，香叶，桂皮，八角等调料。

 刚刚煸油的时候，只能闻到猪油的味道，加入这些调料进去之后，香料的味道被高热的油温激发出来，香味儿就立刻出来了。

 继续炒到猪肉表面产生充分的美拉德反应，每一块五花肉块儿表面变得微微焦黄的时候，加入酱油，料酒等调料，最关键的一步就是要加入适量的冰糖。

 有些人爱吃甜一点儿的，比如前世海市和苏市那边的人，就加多一点儿冰糖，增加甜味儿。

 要是不喜欢吃甜一点儿的，就加入四五块冰糖，增味儿，提鲜即可。