第九十八章 盐水鸭(第3页)

 相比较鸡，鸭子处理起来就比较麻烦了。

 因为鸭肉比鸡肉更腥，所以要提前泡水。

 趁着鸭子泡水的时候，炒一个盐水鸭所用的花椒盐。

 锅中加入盐一斤，用小火慢炒，炒至盐微微发黄为止。

 这时往盐中加入少量八角、花椒，再翻炒两下即可出锅。

 泡好的盐水鸭捞出来，里外都摸上一层花椒盐，让鸭子腌制入味。

 制作盐水鸭另外一个重要的便是盐卤水。

 烧一锅清水，水烧开先加入大量盐。

 盐水鸭盐水鸭，最重要的便是这个盐水咸味，所以用盐比较多。

 但因为盐多，所以盐卤水不容易坏，可以重复使用很久，倒也不算浪费。

 等盐在开水中融化之后，下入小香葱、姜片。

 把花椒、八角、香叶等香料安排配比装入料包中，把料包放入盐水中，等盐卤水放凉。

 放凉后把腌制的鸭子放入盐卤水中腌制两个时辰以上。

 两个时辰后，重新烧一锅开水，水烧开后下入料包。这一次的料包只需要简单的八角、花椒、白芷即可。

 料水煮开后，下入大葱、姜片、料酒，再把腌好的鸭子放入料水中煮。

 这个时候煮鸭子就不需要再加盐了，否则鸭肉太咸就不能吃了！

 中火煮鸭子，两刻钟即可。

 但要注意，煮的过程中，鸭子每隔一会儿就要捞出来，重新往肚子里灌一下汤。

 大概灌汤两三次之后，鸭子就煮好了。

 煮好后关火，让鸭子再泡一刻钟，随后捞出来放凉，切块装盘，盐水鸭就做好了！

 中午曹员外父子照旧跟着殷怀策过来吃饭，只是一见栾红叶在卤烧鸡、煮鸭子，说什么也不走了，非要留下来尝尝味道。

 不过栾红叶早有准备，她鸡鸭各买了三只，就已经算到了曹员外。

 “我办完事回来的时候才知道今日是下元节，就买了鸡鸭回来做烧鸡和盐水鸭。曹员外您别嫌弃，这一只鸡和一只鸭您带回去和家人尝尝味道，如果回头我开店做生意卖烧鸡和盐水鸭，不知可行不可行？”