第九十八章 盐水鸭(第2页)

 “好的，栾娘子，你打算租赁多久？”

 “……先租一年。”

 如果不出她所料，一年以后的这个时候，怕是天灾已经初显，生意或许就不好做了！

 回家的路上，栾红叶见到今日街上热闹了许多，稍一留意，才知道原来今日是下元节呢！

 下元节的来历与道教有关。

 道家有天官、地官、水官等三官，说是天官赐福，地官赦罪，水官解厄。

 三官的诞生日分别为正月十五、七月十五、十月十五，这三天被称为“上元节”“中元节”“下元节”。

 下元节，就是水官旸谷帝君解厄之辰。

 传说这一天，水官根据考察，录奏天廷，为人解厄。

 官府会同意道家在这一日举行盛大法事，百姓们可前去参加。

 民间的话，百姓们则准备丰盛的食物，焚烧“金银宝”来祭祀祖先。

 不过按照下元节节日的盛况来说，比上元节正月十五、以及中元节七月十五差的远了。

 要不然她也不会看见了才知道。

 但既然她知道了，那就过一过！

 原本她也打算先做一回烧鸡和盐水鸭试试，既然如此，择日不如撞日，刚好今日就做了！

 鸡和鸭直接在集市上买活的，栾红叶各买了三只。

 回到家，交给刘二婶把鸡鸭杀了处理干净，午饭周氏来准备，她就开始腌制鸡鸭。

 鸡肉的腌制很简单，只需要放少量的盐、花椒和大料。

 鸡肉泡盐水是为了在煮鸡肉的时候，鸡肉不会收缩发柴发干。

 鸡肉腌制两个时辰后，把鸡和盐水一起倒入锅中，压上一个瓷盘，给鸡肉上点“压力”，随后小火慢慢煮开。

 鸡肉煮出血沫后捞出来，放入另外一个添满凉水的锅中。

 这时锅里加入葱、姜、花椒、桂皮、香叶等香料，再加入一点干辣椒，一点点盐，一勺酱油，小火开煮。

 煮的时候一定要记得再加一个盘，把鸡肉压在下面，“压力”越大，鸡肉煮出来也越紧实。

 锅中冷水大火煮开，煮开后转小火。

 小火煮上一刻钟后，关火，把锅放到一边，让鸡肉在锅中慢慢卤入味，同时自然放凉。

 等放凉以后，鸡肉捞出，等鸡表皮晾干后，再涂上一层香油，味鲜形美肉紧实的烧鸡就做好了！