第四百七十三章 四喜丸子

 因为盘龙黄鳝是香辣的，不怕放凉，放凉之后配着酒更好，所以最先一道做。 

 接下来，栾红叶开始做第二道，四喜丸子。 

 有人说四喜丸子就是红烧狮子头，其实不是的。 

 狮子头是淮扬菜系里一道经典菜，四喜丸子则属于鲁菜系，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 

 做法也是先炸透再炖，丸子外表金黄，里面肉嫩，口感十足。 

 并且狮子头一般都是大肉丸子，一盅一个，瞧着大气。 

 四喜丸子取一个“四”，不仅里面的馅料选用四种，摆盘的时候也一般是一盘四个，寓意“四喜”。 

 今日，栾红叶准备的四样东西，则是香菇、虾仁、春笋、马蹄。 

 首先这四样东西都先用水炒一下，然后切成碎丁。 

 之后取四肥六瘦的肉切成肉末，加入葱末姜末，打入一个蛋清、一些黄酒，然后加入盐、酱油、胡椒粉，之后把肉抓拌均匀。 

 抓拌均匀后，沿着一个方向搅拌，给肉上劲儿的同时，也能把各种调料的味道腌入其中，让肉吃起来更香。 

 当肉搅拌成糊状的时候，先放在一旁备用。 

 接下来做四喜丸子需要的淀粉糊。 

 红薯粉不用加水，直接打入两个鸡蛋，把红薯粉与鸡蛋一起搅拌成糊，最后加入一点点香油，增加淀粉糊的香味。 

 此时把刚才切成丁的四样食材放入肉中，一起搅拌均匀。 

 搅拌均匀后，把肉团搓成一个个大小差不多的肉丸子。 

 因为栾红叶要直接一盅放四个丸子，所以丸子都不大。 

 在炸丸子之前，要给肉丸子上一层糊。 

 最简单的办法就是手中抓取一点糊，把肉丸子放在手心滚一滚，这样肉丸子表面就沾上均匀的淀粉糊，即可下锅开炸了。 

 起锅烧油，油温五六成的热的时候，下入肉丸子。 

 很快，肉丸子在锅中翻滚冒泡，这时候先不要动，等丸子在锅中定了型，稍微一翻就可以捞出来。 

 一般炸制的食物都需要回国，四喜丸子也是一样。 

 油温再次有六七成热的时候，炸了一遍的丸子再次回锅，稍微炸一下就可以捞出来。