第160章 选材调料(第2页)

 二丫连忙点头，拿起猪肉皮，全神贯注地清理起来，手上忙个不停，嘴巴也没闲着：“程姑娘，你说想要做成好吃的菜，到底是食材更重要，还是调料更重要啊？” 

 “这食材和调料啊，就好比人的两条腿，都重要，缺了哪一个都不行。好的食材是基础，它本身的质地、口感和味道，决定了这道菜的下限。” 

 程云桃有意告诉二丫其中更多的关窍，便借着这个话题接着展开说了下去。 

 “世间万物，无论飞禽走兽，还是草木花卉，皆有其独特的禀性，正如人的聪慧愚笨，很大程度上取决于先天的禀赋。有些人天生资质鲁钝，纵使是圣贤亲自教导，也难以让其有显著的长进，这就好比烹饪食材，若食材本身品质不佳，即便是大厨使出浑身解数，精心烹制，最终端上桌的菜肴也难掩寡淡之味。” 

 “在日常挑选食材时，门道可不少。拿猪肉来说，皮薄的猪肉往往肉质更为鲜嫩，是烹饪的上佳之选；要是猪肉腥味浓重，那就算厨师有再高超的厨艺，也很难将其变成令人垂涎的美味。挑鸡同样有讲究，肥嫩且经过阉割的鸡堪称首选，其肉质鲜嫩多汁，口感绝佳；太老的鸡，肉纤维粗硬，嚼起来费劲；太小的鸡，肉量不足，吃起来不够过瘾，都不太适宜用来烹饪。” 

 二丫一边仔细地刮着猪肉皮，一边竖起耳朵认真聆听，时不时地点点头，眼神里满是好奇与专注，生怕错过任何一个字。 

 “鳔鱼以身形扁长、肚子洁白的品质为优；而乌背的鲫鱼，脊背骨粗壮，放在盘中形态僵硬，不仅看着不美观，吃起来口感也欠佳。鳗鱼则以生长在湖泊、溪流中的品质上乘，肉质紧实弹牙；长江里的鳗鱼，脊骨如同树杈般繁杂，口感和品质都略逊一筹。” 

 “鸭子若用谷物精心喂养，通常会长得膘肥体壮，肉色洁白如玉，用这样的鸭肉煲汤，汤汁浓郁鲜美；做菜，肉质鲜嫩可口。在笋类里，生长于肥沃土壤中的行鞭笋堪称佼佼者，其节间短，味道甘甜鲜美，无论是清炒、炖汤还是凉拌，都能凸显出食材的本味，是烹饪的上乘之选。”