第160章 选材调料(第3页)

 “即便是同一种食材，品质也会有云泥之别。就拿火腿来说，优质的火腿肉质紧实，纹理清晰，切开后香气扑鼻，令人陶醉；而品质差的火腿，肉质松散，香气寡淡，口感更是相差甚远。还有同样产自台州的鱼蠹，品质也是参差不齐，有的鲜嫩多汁，入口即化；有的却口感粗糙，味同嚼蜡。” 

 说着，程云桃指了指二丫手中的猪肉皮，“你看你清理的这块猪肉皮，要是不干净，带着毛和肥油，那做出来的水晶脍肯定会有怪味。” 

 二丫若有所思地点点头，手上清理猪肉皮的动作更加仔细了：“程姑娘，那调料呢？” 

 程云桃将备好的菜整齐码放到一旁的瓷碗中，继续说道：“调料就像是给菜肴注入灵魂，合适的调料能激发食材本身的味道，还能增添新的风味。烹饪之道，关键在于依据食材特性，灵活运用调味与烹制之法。” 

 “食材不同，加水与酒的方式也各有巧妙。有的菜肴适合酒和水一同下锅烧煮，通过两者的融合来激发食材的香气与滋味；有的则只需用酒，借酒的醇厚来去除食材的腥味，增添独特风味；还有的仅用水就好，以保持食材原本的清爽口感。” 

 “在使用盐和酱调味时，也有多种选择。有些菜肴适合盐和酱一起使用，让咸香与酱香相互交融，赋予菜品丰富的味觉层次；有些则只需用酱油，利用酱油的色泽和醇厚味道为菜肴增色提味；还有些只用盐来调味，突出食材的本味，让咸味恰到好处地激发食材的鲜美。” 

 二丫听得入了迷，手上的动作也不自觉地慢了下来。