第二百四十三章 你能行吗(第2页)

这不是等于说是在关公面前耍大刀嘛，就连九儿都是一脸怀疑的看着李叶，确定自己是不是听错了。

见大家都一连不相信的神情，李叶再次肯定道：“不错，做面，我做的这面可能和何大叔做的面不同，我准备做拉面！”

“拉面？”

九儿作为开了几十年面店的老板的女儿，从小吃面长大的，而云梦曦以前都是开酒楼的，自然对各种吃食都无比的熟悉，但他们都没听过这拉面到底是那种面！

李叶看到厨房何大叔买来了半扇羊肉，南国主要的实用肉就是羊肉，所以在一般人家看到最多的也是羊肉，没其他的，便宜呗！本来熬制拉面的底汤用牛肉最好，但这会儿没有牛肉，李叶只好全部用羊肉代替了。

李叶三下五除二的把羊骨头都踢下来，放到锅里让九儿烧火，先熬制高汤，本来高汤需要熬制很长时间才能熬出问道来，但这会儿时间不够，李叶只能多放一些骨头，先将就一下。

高汤在锅里先熬煮着，李叶找来一个大木盆，接下来就要开始和面的工作了。李叶看了一眼面粉，可能是何老头也是做面的高手，买的都是上好的高筋面粉。李叶用碗取了三碗面粉，由于碗比较大，李叶估计应该有个两三斤面粉了，就算上那两个学徒，李叶估计也应该够吃了。

做面的第一步当然是揉面，拉面的成功与否关键就是在这和面上，由于李叶前世有一个大学同学家刚好是开兰州拉面馆的，所以李叶经常去偷师，对于拉州拉面的做法也掌握了个八九不离十。

李叶现在面粉里面加入少许盐和碱，可能好多人不知道碱是什么，其实最原始的碱就是草木灰，需要的不多，所以也不用担心对人体有害，加盐和碱的作用就是使面更加的劲道，拉面的时候才不容易断；

放完了盐和碱李叶就开始放水和面，这加水也是讲究技巧的，夏天天气热水温要低一点，冬天天气冷，水温就要稍微高一点，当然水量的调节也是至关重要，所以李叶才用碗量取面粉，这也是方便确定加多少水；