第39章 菾菜熬糖(第2页)

 俊哥站起身，伸了个大大的懒腰，“姐姐，好开心。”

 “回家熬糖了。”常兰开心的说道。

 回到家，菾菜要进行清洗，去除菾菜表面的泥土、沙石和杂草等杂质。

 常兰和俊哥把收获的甜菜一筐筐地搬到院子里，打来井水，开始认真地清洗起来。井水是恒温的。他们仔细地搓洗着每一棵菾菜，把上面的泥土一点点冲掉，把夹杂其中的沙石和杂草也仔细地拣出来。

 常兰把洗好的菾菜切成丝，伴随着“嘎吱嘎吱”的声音，甜菜被切成了均匀细长的丝。俊哥在一旁好奇地看着，眼睛一眨不眨。

 接下来常兰用压榨法榨糖汁，她把已经切成丝的菾菜再次仔细地清洗干净，接着用锋利的菜刀将它们切碎。一切准备就绪后，她把这些切碎的菾菜放入了那有些陈旧却依然坚固的压榨设备中。

 常兰双手握住压榨杆，用尽全身的力气向下压。随着她的动作，压榨设备发出“嘎吱嘎吱”的声音，菾菜中的汁液一点点被挤了出来，顺着设备下方的出口流淌进准备好的容器里。

 俊哥在一旁紧张又期待地看着，时不时给常兰递上一块擦汗的毛巾。

 等到菾菜中的汁液不再流出，常兰看着容器中略带浑浊的汁液，知道接下来还有不少工作要做。她把汁液小心地倒入滤网中进行过滤，去除其中较大的杂质。过滤后的汁液再倒入另一个容器中静置，等待其自然澄清，以便后续更好地提取糖分。

 接下来常兰用草木灰法提取糖分。

 草木灰中含有碳酸钾等碱性物质，其作用原理与石灰法类似。她先将草木灰加水搅拌、过滤，取其澄清液加入到糖汁中，然后加热搅拌一段时间，使糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分发生反应而沉淀，之后进行过滤。

 常兰熟练地操作着，她先将收集来的草木灰倒入大缸中，加入适量的水，用木棒不停地搅拌。搅拌均匀后，她又找来一块干净的纱布，将这浑浊的液体进行过滤。过滤后的澄清液被她小心地倒入装着糖汁的锅里。

 接着，常兰开始生火加热，同时拿着大勺不停地搅拌着糖汁。随着温度的升高，锅里开始翻滚起泡泡，糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分发生反应，逐渐有沉淀物出现。

 俊哥在一旁紧张地看着，眼睛都不敢眨一下。

 一段时间后，常兰停了下来，让糖汁稍微冷却了一会儿，然后开始进行过滤。她把一块干净的粗布铺在另一个容器上，将糖汁慢慢倒上去，清澈的糖水透过粗布流进了容器里，而那些沉淀物则被留在了粗布上。

 “还要蒸发浓缩糖分。”常兰说道，常兰用直接火煮法蒸发浓缩糖分。

 “姐姐，你懂得真多。”俊哥夸奖常兰。

 常兰先将大铁锅洗刷干净，确保无杂质残留，然后把澄清后的糖汁小心倒入锅中，准备好搅拌工具，如木质或竹质的大勺。

 俊哥点燃炉灶，用明火对糖汁进行加热熬煮。

 “俊哥，火候不宜过大，以中火为宜，避免糖汁因温度急剧上升而导致局部过热焦糊。”常兰嘱咐道。

 “好的，姐姐。”俊哥回答道。

 俊哥好奇地问道：“姐姐，这得煮多久呀？”

 常兰一边搅拌着糖汁，一边回答：“俊哥，这可得有耐心，得煮上好一会儿呢。”

 随着水分的逐渐蒸发，糖汁的温度不断升高，气泡也越来越密集，常兰加快了搅拌的速度。

 俊哥有些紧张地说：“姐姐，你小心别烫着了。”

 常兰笑着说：“放心吧，俊哥，姐姐心里有数。”

 常兰仔细观察糖汁的变化来判断熬煮程度。当糖汁的颜色由浅变深，呈现出淡黄色或浅棕色时，俊哥兴奋地叫起来：“姐姐，颜色变了！”

 常兰点点头：“嗯，快好了。”

 随着熬煮的继续，糖汁的粘稠度逐渐增加，气泡也变得更加浓稠且不易破裂，当糖汁能够在大勺上挂壁，呈缓慢流动的状态，且滴入冷水中能够迅速形成较硬的糖珠时，常兰终于松了一口气，说道：“俊哥，成啦！”

 俊哥开心地拍起手来：“太好了，姐姐真厉害！”